Mexicaanse eettradities opgewaardeerd in het Ixta Restaurant in New York

De afgelopen jaren is er een groeiend aantal Mexicaanse restaurants geweest, sommige gerund door Amerikanen, die tradities van regionale gerechten uit Oaxaca, Baja, Monterey en Guadalajara hebben overgenomen en deze met zowel respect als toewijding hebben omgevormd tot betere ingrediënten van het soort vind je in de enorme stadsmarkten ten zuiden van de grens. Ik heb alle reden om aan te nemen dat de groei van het aantal zal toenemen, met meer en meer diversiteit, grotendeels omdat Amerikanen al erg bekend zijn met Mexicaans eten, in tegenstelling tot recente trendy keukens zoals Scandinavisch, Peruaans en Koreaans.

Ixta is een mooi nieuw voorbeeld op The Bowery, nadat het de verpletterend luide DBGB Kitchen & Bar heeft overgenomen, die in 2017 werd gesloten. Je zou de plek nu nauwelijks kennen, want wat ooit een matte en kleurloze kamer was, is nu een Latino-tinten en decoraties, waaronder ingewikkeld met de hand gesneden totemkolommen en een 3 meter hoge, met de hand geschilderde, op Tulum geïnspireerde jaguar genaamd “Perla” door de lokale kunstenaar Fernando Leon en geanimeerde NFT’s die door het hele restaurant worden geprojecteerd, gemaakt door kunstenaar Ken Forbes. Er zijn 165 zitplaatsen en 10 aan de bar, waar de collectie tequila’s en mezcals indrukwekkend is en goed past bij het scala aan exotische cocktails gemaakt door de in Miami geboren Jenny Castillo.

Op een doordeweekse avond, toen de zaal voor ongeveer driekwart vol was, was het geluidsniveau in de eetzaal helemaal niet slecht, tenminste nadat de beukende technodiscomuziek was afgewezen. (De eigenaren zeggen dat ze de muziek heroverwegen.) Op zoek naar de betekenis van de naam Ixta, ontdekte ik dat deze mogelijk is afgeleid van een Azteekse legende van een prinses die is veranderd in de Iztacchihuatl-vulkaan.

Eigenaren Mike Himani, Erol West en Marcelo Martins hebben een menu met veel Oaxaca-gerechten in moderne versies van de in Mexico-Stad geboren chef-kok Francisco Blanco, voorheen bij Le Cirque. Zijn menu is onderverdeeld in voorgerechten, rauwe reep, salades, taco’s, voorgerechten, specials en bijgerechten, en vrijwel alles is gemaakt om te delen.

Je wilt zeker een kom guacamole bezaaid met pepitas, salsa matcha en Serrano-pepers ($ 18). Echt vernieuwend is het gerecht van truffel tamale tots met veel kleverige kaas en prosciutto ($ 32), een gerecht dat je niet mag missen. Gerookte en mezcal-gezouten zalm – geen vis die ik associeer met welk deel van Mexico dan ook – kwam slordig bovenop maïschips met sesam en zalmkuit ($ 26), en werkte gewoon niet.

Wat wel werkte was een heerlijke, mooi gekruide tonijn tostada met een Japanse Morita ponzu, romige avocado en zwarte sesam ($ 23). Het beste ceviche te hebben is de combinatie van vangst van de dag, octopus en garnalen met jalapeño, leche de tigre citrusmarinade en erfstuk tostadas ($ 27).

Een andere ongebruikelijke invoer is de “origineel biria” ($ 21), een gerecht uit Jalisco, samengesteld uit langzaam gegaard geitenvlees dat al zijn sappen behoudt, guacamolemousse, mais tortilla’s en een salsa taquera in een consommé. Ongecompliceerde knapperige heek werd gemaakt met een tomaat en bier salsa borracho, jicama sla en meel tortilla ($ 21). Dit zijn gerechten die geschikt zijn voor hoofdgerechten, en in feite iets interessanter zijn dan de voorgerechten zoals de New Yorkse stripsteak en geroosterde kip. Ik wil teruggaan en probeer de enchiladas divorciadas ($ 27) van mol rojo En mol neger met groenten.

Op de kaart staan ​​onder andere een hele branzino met avocado, tortilla’s En salsacitroen en de slimme toevoeging van kurakakemeestal gemaakt met gedroogde vis en zeewier, wat een extra geur en smaak van de oceaan toevoegt ($ 40). Esquites is gemaakt met maïs, kurkuma, Parmezaanse kaas en ancho chili as met een citroenemulsie ($ 12) als bijgerecht.

Meestal kijk ik argwanend naar de tomahawksteak met grote botten, maar Ixta’s is echt overtreffend vanwege zijn vlezige smaak, goed versterkt door geroosterde paprika’s, gekarameliseerde ui, zeezout en pico de gallo. Het prijskaartje van $ 200 is hoog, maar met een gewicht van twee pond kan het gemakkelijk vier mensen bedienen.

Een verrukkelijke manier om de maaltijd af te sluiten is met het vet, gesuikerd bombolonen met een bolletje ijs of de rijke Mexicaanse chocoladepudding.

Niemand vertrekt met honger bij Ixta. In feite vertrek je waarschijnlijk met eten voor morgen, maar wat nog belangrijker is, je vertrekt met een nieuw gevoel voor de regionale variëteit en verleidelijke smaak van Mexicaans eten van een soort dat je nog niet eerder in deze stad hebt gehad.

IXTA

299 boogschieten

917-732-4982

Elke avond geopend voor diner, voor brunch za. & Zon.